Ors : Une Étoile Montante de la Gastronomie Pyrénéenne
À Tramezaïgues, à proximité de Saint-Lary, se trouve le restaurant Ors, dirigé par Chloé François et Stéphane Lapeyre. Ce dernier, natif de Lannemezan, a affiné son art auprès des frères Ibarboure à Bidart avant de voyager jusqu’à Melbourne. De retour dans sa région natale, il propose une cuisine respectueuse des saisons et des produits locaux, sans céder aux tendances passagères.
Le restaurant se distingue par sa carte innovante, mettant en avant des ingrédients du terroir pyrénéen. Parmi les plats notables, le beurre de brebis de la ferme des Carlines, parfumé aux truffes sauvages et à l’ail des ours, ouvre le bal. La terrine de tomates, accompagnée de cœurs de pigeon fumés et de gels d’herbes, illustre la précision et la créativité de cette cuisine.
Les plats principaux incluent une truite en gravlax servie avec un ajo blanco et des tuiles de pain de maïs, ainsi qu’un merlu agrémenté d’un aïoli délicat et d’un fumet au safran. Le porc noir de Bigorre est également à l’honneur, accompagné d’une brunoise de chorizo et d’abricots, démontrant l’harmonie des saveurs.
Les desserts prolongent cette expérience gustative avec un abricot relevé par une glace au dulce de brebis et un final frais autour du melon et de la groseille. La cave, soigneusement sélectionnée, propose des vins locaux tels que le jurançon sec Esbèrit et le pinot noir du domaine Bouscassé.
Ors, avec ses menus à partir de 49 € pour trois temps, représente une belle table de montagne, alliant chaleur humaine et raffinement culinaire, et mérite le détour.
Informations pratiques :
- Adresse : 2 Bié de Borde, 65170 Tramezaïgues
- Téléphone : 06 14 76 20 24
- Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi midi
- Site : www.orslerestaurant.com
Source : Gilles Pudlowski.
