L’Empreinte : Une Table Discrète au Cœur de Tarbes

L’Empreinte, restaurant dirigé par Emmanuel Godet, se distingue par sa cuisine inventive et précise, ancrée dans les traditions du Sud-Ouest. Situé dans un cadre contemporain, le restaurant offre une expérience culinaire raffinée sans ostentation, attirant ainsi une clientèle en quête d’authenticité.

Emmanuel Godet, ancien du Viscos à Saint-Savin et du Carré des Feuillants à Paris, met son savoir-faire au service d’une cuisine qui célèbre les saveurs régionales tout en évitant le folklore. Le service se veut attentif et efficace, ajoutant à l’expérience globale sans être intrusif. Les prix sont jugés très raisonnables compte tenu de la qualité des plats servis.

Le repas débute avec des amuse-bouche savoureux, incluant un jambon de coche de Thierry Pardon et un sablé au parmesan garni d’un œuf de caille, mettant en avant un mélange de textures et de saveurs. Les entrées, comme le velouté glacé d’asperges vertes et la poule noire d’Astarac-Bigorre servie en tacos, témoignent de l’originalité du chef, qui joue habilement sur les contrastes.

Les plats principaux, tels que la truite des Pyrénées snackée et les piquillos farcis d’une brandade de merlu, confirment l’inspiration du chef et sa capacité à sublimer les produits locaux. Les desserts, légers et gourmands, incluent un milk-shake à la pêche et un financier à la pistache, concluant le repas sur une note sucrée.

La cave du restaurant privilégie les vignerons de caractère, avec des choix tels que le Marty 2022 du Domaine Laougué à Viella. Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, un cocktail à base de sirop de kiwi et de jus de fruits est également proposé.

L’Empreinte se positionne ainsi comme l’une des adresses les plus séduisantes de Tarbes, offrant une expérience culinaire de qualité à des prix accessibles.

L’Empreinte1 rue Alexandre Fourtanier, 65000 Tarbes
Tél. : 05 62 34 71 01
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi, mardi
Menus : 23 € et 32 € (midi), 42 € et 58 € (soir)
Site : lempreinte-restaurant.fr

Source : Gilles Pudlowski