Les vendanges de verjus débutent exceptionnellement tôt en Dordogne
La récolte du verjus, ce jus de raisin acide prisé en cuisine, a commencé avec une avance considérable. Les vendanges se déroulent depuis le 21 juillet 2026 au Domaine du Siorac, situé à Saint-Aubin-de-Cadelech en Dordogne.
Muriel Landat-Pradeaux, gérante du domaine, souligne l’importance de cette situation historique : « Ça fait 40 ans qu’on ramasse du verjus et c’est la première année qu’on commence si tôt. Auparavant, les vendanges débutaient autour du 15 août. » Les conditions climatiques exceptionnelles, avec des chaleurs intenses et un manque de pluie, ont favorisé une maturation rapide des raisins, entraînant une récolte précoce.
Cependant, cette précocité a des répercussions sur la qualité de la production. Les baies de raisin, en raison des conditions climatiques, sont moins juteuses, entraînant une estimation d’environ 25 % de jus en moins sur les grappes.
Le domaine vise une production de 90 000 litres de verjus cette année, dont la qualité est jugée « excellente ». Les autres récoltes, notamment pour le jus de raisin et le vin, suivront dans la foulée, mais les producteurs expriment une certaine frustration face à une saison prometteuse dont la croissance du raisin semble s’être bloquée à l’approche de la récolte.
Source : Radio France.
